Biotecnología de alimentos

Biotecnología de alimentos 

La biotecnología se puede definir como un conjunto de técnicas en que se utilizan organismos vivos, partes de ellos o moléculas derivadas de organismos vivos para fabricar o modificar productos. Además, comprende aquellas técnicas de modificación genética de variedades de planta, animales o  microorganismos para su utilización con un propósito específico.
las principales disciplinas que se aplican en el ámbito de la biotecnología son la microbiología, la bioquímica y la ingeniería genética.

Objetivos de la biotecnología de alimento. El objetivo fundamental de la biotecnología de alimentos es la investigación acerca de los procesos de elaboración de productos alimenticios mediante la utilización de organismos vivos o procesos biológicos o enzimáticos, así como la obtención de alimentos genéticamente modificados mediante técnicas biotecnológicas.

Areas de aplicación. Los aportes de la biotecnología para apoyar los procesos productivos de la industria alimentaria y agroalimentaria se enfocan a dos grandes líneas prioritarias de investigación:

1. Tecnología enzimática y biocatálisis
   -Fermentaciones: transformación de una sustancia orgánica (generalmente un carbohidrato) en otra utilizable, producida mediante un proceso metabólico por microorganismos o por enzimas que provocan reacciones de oxidación-reducción, de las cuales el organismo productor deriva la energía suficiente para su metabolismo. Las fermentaciones pueden ser anaeróbicas, si se producen fuera del contacto con el aire, o aeróbicas, que sólo tienen lugar en presencia de oxígeno.
Los diferentes tipos de fermentaciones en la industria de alimentos de puedes clasificar en:

- Fermentaciones no alcohólicas:
· panadería. (fermentación por levaduras de panadería)
· vegetales fermentados.
· ensilado (fermentación de forraje)
- Fermentaciones alcohólicas
· vino
· cerveza
· sidra
· vinagre (transformación de alcohol en ácido acético por fermentación con acetobacter)
- Fermentaciones cárnicas
· embutidos crudos curados.
· productos de pescado fermentado (fermentación en filetes de pescado ahumado)
- Fermentaciones lácticas
· leches fermentadas en general
· yogur (fermentación de leche con microorganismos acidificantes, como lactobacillus)
· quesos (fermentación con determinados cultivos bacterianos inoculados)
- Fermentaciones locales especiales
· salsa de soya
· miso
· tofu
                     En la actualidad en la industria fermentica se utilizan tanques para realizar el proceso de fermentación, en los cuales deben tener una temperatura y presión controladas, y que además permite regular la entrada y salida de los productos.


    
2. Alimentos genéticamente modificados
¿Qué son los alimentos genéticamente modificados?

La demanda de alimento ha aumentado la necesidad de cultivos mejorados. La biotecnología ofrece la tecnología necesaria para producir alimentos más nutritivos y de mejor sabor, rendimientos más altos de cosecha y plantas que se protegen naturalmente contra enfermedades, insectos y condiciones adversas.
La tecnología de alimentos genéticamente modificados permite efectuar la selección de un rasgo genético específico de un organismo e introducir ese rasgo en el código genético del organismo fuente del alimento, por medio de técnicas de ingeniería genética.

           Ejemplos de cultivos genéticamente modificados para la alimentacion: maíz, tomate, calabaza...

Beneficios:
 - Resistencia a las enfermedades
 -Reducción del uso de pesticidas
 -Alimentos más nutritivos
 -Tolerancia a los herbicidas
 -Cultivos de crecimiento más rápido
 -Mejoras en el sabor y la calidad
 - Mejora genética de microorganismos

Contraindicaciones:     
 -La modificación de una especie para obtener un mayor beneficio puede causar la extinción de otras especies o de la no modificada.
 -La introducción de genes de una especie en otra puede producir reacciones alergicas en personas que  sufrían una alergia del animal que pusieron esos genes.

Los beneficios de la biotecnología en el futuro cercano
  -Reducción de los niveles de toxinas naturales, en las plantas.
  -Aparición de métodos más simples y rápidos para detectar patógenos, toxinas y contaminantes.
  -Alimentos más frescos.

Origen del carbón y del petróleo.

CARBÓN

• El carbón procede de restos vegetales. Son enterrados por sedimentos impermeables y sometidos a la acción de anaerobios, los cuales poco a poco los van enrriqueciendo en carbón. Tardan millones de años en generarse.
• ¿Cómo se origina el carbón? -El carbón se forma a partir de restos vegetales, y a partir de estos restos se forman turba (50-60% de carbón), lignito, hulla (80-90% de carbón), antracita (más del 90% de carbón), si el proceso sufre un metamorfismo se produce grafito.
• Restos vegetales - Turba - Lignito - Hulla- Antracita - Grafito

PETRÓLEO

• El petróleo procede del plancton (conjunto de organismo vegetales y animales que se encuentran en la superficie del mar). Es un conjunto de hidrocarboros sólidos, líquidos y gaseosos. Tiene mucha capacidad enérgica.
• ¿Cómo se origina el petróleo? Plancton - Hidrocarboros sólidos(asfaltos, parafinas) - Hidrocarboros líquidos - Hidrocarboros gaseosos( los más antiguos: metan, butano, etano)          

LAURA PAYO ARANDA 4ºA 

Erosión Antrópica

    DEFINICIÓN

Proceso de pérdida de materiales superficiales como consecuencia de las actividades humanas, se traduce en la pérdida relativamente rápida de materiales superficiales de una determinada forma de relieve modificando sus condiciones naturales de equilibrio.

Por ejemplo:

-La realización de cultivos en cerros o terrenos inclinados.

-La sobrecarga de un potrero con animales, eso conlleva la pérdida de la capacidad del suelo para regenerar más hierba o pasto. 

-La eliminación de vegetación en suelos de potencial forestal, ya sea por medios mecánicos químicos o usando el fuego.

-Incendios forestales.

-Construcción en el medio natural.

Todas estas prácticas crean las condiciones para que el agua y el viento arrastren las capas fértiles del suelo e incluso provoquen daños a mayor profundidad, por escurrimiento o infiltración acelerada.

      TIPOS
      La erosión humana se puede clasificar en dos tipos:
      -Erosión antrópica de construcción (vías de comunicación, edificios, industrias...)
      -Erosión antrópica de explotación (deforestación, minas, tierras agrícolas...)

LA CONSTRUCCIÓN

La construcción es uno de los principales factores que intervienen en la erosión antrópica. Al hacer esta acción destruimos el medio directamente sin tomar precauciones y demolemos la fauna y la flora de ese lugar.

• Ciudades y demás comunidades humanas.
• Caminos (carreteras, autopistas,...)

EXPLOTACIÓN

• Cultivos y ganadería: debido a la sobreexplotación de cultivos, el suelo se hace mucho más déb il, si llega una temporada alta en lluvias o deshielos, el suelo se desprende y como consecuencia el suelo queda inutilizable. La ganadería también desgasta el suelo dejándolo más débil.

• Mina y canteras: otra forma de explotación es la creación de minas y canteras. Éstas provocan un cambio en el relieve, sobretodo si se hace una mala explotación.

• Deforestación: es un proceso provocado y causado por la acción del hombre sobre la naturaleza, debido a las talas de árboles, incendios...

      

https://picasaweb.google.com/104520740841386219643/ErosionAntropica02?authuser=0&feat=directlink

Trabajo de ABG: Wollastonita y Halita.

1.  

1.  Nombre del mineral y explicación del mismo cuando proceda.                           Wollastonita; recibe este nombre en honor al mineralogista inglés Sir W. H. Wollaston.
   2.    Clase mineralógica a la que pertenece. En el caso de los silicatos, hay que indicar el subgrupo o tipo de silicato.
   Este mineral es un silicato y pertenece al grupo VIII, Piroxeno.
   3.    Composición química (fórmula).
   CaCO3 + SiO2 à CaSiO3
   Calcita + Cuarzo à Wollastonita
   4.    Sistema cristalino.
   Este mineral tiene un sistema cristalino triclínico, aunque en raras ocasión, como en la parawollastonita es un sistema cristalino monoclínico.
   5.    Propiedades físicas fundamentales: brillo, color, densidad, exfoliación, etc.
   -Color: blanco tirando a grisáceo traslúcido.
   -Raya: blanca.
   -Densidad: 2,8 – 3,1 g/cm3 (centímetro cúbico)
   -Exfoliación: dos exfoliaciones perfectas, con ángulos alrededor de 84º.
   -Dureza: 4,5 – 5,0
   -Punto de fusión: 1.540 ºC
   6.    Alguna propiedad química de interés, si la hay.
   Gracias a su formula proporciona adherencia, resistencia, durabilidad. Esto en el caso de la construcción.
   7.    Utilidad o aplicaciones del mineral.
   Este mineral se utiliza en cerámica; para hacer, vajillas, jarones, sanitarios…  También en la construcción; gracias a su composición química única y a su estructura acicular, la wollastonita se ha convertido en uno de los principales aditivos de desempeño en el mundo para aplicaciones en construcción. Su composición química (CaSiO3) representa una ventaja clave en las aplicaciones que requieren una fuente de calcio y sílice para reactividad, lo cual proporciona una mejor adherencia. La wollastonita también es uno de los únicos minerales blancos de origen natural, y eso mejora la resistencia y la durabilidad.
   8.    Rocas que incluyen el mineral y tipos de yacimientos minerales.
   La wollastonita contiene calcita y cuarzo.
   9.    Principales yacimientos mundiales del mineral. Localización de los mismos con Google maps.
   La wollastonita se forma por metamorfismo de contacto o metasomatismo de calizas silíceas o cualquier otra roca calcárea, mediante formación de Skarn. Artificialmente se puede obtener a partir de óxido de calcio (CaO) y cuarzo (SiO₂).                                                                                                      Yacimientos importantes en: Nueva York, California, Nueva Jersey, Aldea del Obispo (Salamanca, España), Aroche (España), Vesubio (Italia); Perheniemi, (Finlandia); Banato (Rumania); Sajonia (Alemania); Chiapas (México); Grecia; China (mayor productor mundial); Quebec (Canadá), Tremorgio (Suiza) y Sonora (México).
   
   10.  Existencia o no del mineral en territorio español. Localización geográfica.
   - Aldea del Obispo, Salamanca.
   - Aroche
   
   
   
   
   
   
   
   1.       Nombre o nombres del mineral: Halita, sal de gema, sal de roca.
   2.       Clase mineralógica:
   Clase Haluros
   3.       Composición química: NaCl
   4.       Sistema cristalino: Cúbico
   5.       Propiedades físicas fundamentales:
   a.    Brillo: Vítreo/Mate
   b.    Color: Blanco/Rosado/Transparente
   c.    Raya: Blanca
   d.    Densidad: 2,165g/cm3
   e.    Exfoliación: Cúbica
   f.    Dureza: 2,5
   g.    Punto de fusión: 804ºC
   h.    Fractura: Conoidal
   6.       Propiedad química de interés: Ninguna
   7.       Aplicaciones del mineral: Alimentación; fabricación de sosa, cloro, ácido clorhídrico, lejía, PVC; también se usa como anticongelante y para preservar alimentos.
   8.       Rocas que forma y tipos de yacimiento: Es una roca evaporita, se obtiene de la evaporación del agua en la que esta disuelta (Salinas), además puede encontrarse en rocas como el yeso, la anhidrita, la dolomita, la silvita, la arcilla, la calcita y la arena.
   9.       Principales yacimientos mundiales y localización con Google Maps: Cheshire (Inglaterra), Stassfurt y Sperenberg (Alemania), Wieliczka y Kaluez en Galitzia, Chiquinquira (Boyacá-Colombia) entre otros.
   
   
   10. Yacimientos españoles:
   En España se encuentran:
   
   
   -Las salinas de aguas marinas son frecuentes en las costas mediterráneas y del Atlántico meridional. La salina más importante es la de Torrevieja y Santa Pola (Alicante). De este tipo también son las de San Fernando (Cádiz).
   
   
   -La sal de manantial se produce preferentemente en afloramientos triásicos. Existen explotaciones intermitentes en Zaragoza, Huesca, Álava, Albacete, Córdoba, Cuenca, Guadalajara, Murcia, Jaén, Sevilla, Granada, Madrid, Valencia o Navarra tanto en materiales triásicos como terciarios.
   
   
   -Los yacimientos de sal gema más importantes son los de Polanco y Cabezón de la Sal (Cantabria), área de Remolinos - Torres de Berrellén (Zaragoza), Ubeda (Jaén) y Pirnoso (Alicante). También son importantes la sal gema obtenida de los depósitos de sales potásicas de Suria, Cardona, Sallent (Barcelona) y de El Perdón (Navarra).
   
   
   -Cabe destacar además también en la facies evaporítica del Mioceno, los yacimientos de Pradilla de Ebro y la halita de color intensamente blanco y en forma estalactítica de Bujaraloz.
   
   
   -En Cuenca se ha explotado la halita en el trías de Minglanilla, continuando la mineralización por La Pesquera y Enguidanos. La sal es tan pura en estos yacimientos que se la conoce bajo el nombre de "Sal de espejo", aunque a veces presenta cambios de coloración.
   
   
   -Son también importantes las salinas de San Carlos de la Rápita y Amposta (Tarragona). Cabe destacar la gran formación de sal gema que se levanta al pie del castillo de Cardoner. Aparece además sal gema en las arcillas de Cervelló, Olot y Santa María de Olot (Gerona).
   
   
   -De interés son los yacimientos que desde antiguo se explotan en La Olmeda, Imón y Turones de Olmedo (Guadalajara).
   
   
   -En Madrid cabe destacar el yacimiento de Espartinas y en Toledo los de Vilarrubia de Santiago.
   
   
   -En Murcia son importantes las salinas ubicadas en San Pedro del Pinatar, Mar Menor y Cabo de Palos y en Albacete Pinilla, Socoyos, Fuentealbilla, Balsa de Ves, Bogarra, Zacatín y Bienservida.
   
   
   -Son curiosos los yacimientos de los alrededores de Villena (Alicante) que a principios de siglo se explotaban por medio de cuevas. Existen salinas importantes en Paterna (Valencia) y en Ibiza y Formentera, en las Baleares.
   
   
   -Y en Arrecife, Puerto del Rosario y Antigua (Las Palmas).
   
   
   -Son interesantes las salinas de Cabo de Gata, Pulpi y Roquetas (Almería).
   
   
   -Son también importantes los de Poza de la Sal y Cerezo del Río Tiron (Burgos).
   
   
   -En Soria se destaca el yacimiento Medinaceli.