La biotecnología se puede definir como un conjunto de técnicas en que se utilizan organismos vivos, partes de ellos o moléculas derivadas de organismos vivos para fabricar o modificar productos. Además, comprende aquellas técnicas de modificación genética de variedades de planta, animales o microorganismos para su utilización con un propósito específico.
las principales disciplinas que se aplican en el ámbito de la biotecnología son la microbiología, la bioquímica y la ingeniería genética.
Objetivos de la biotecnología de alimento. El objetivo fundamental de la biotecnología de alimentos es la investigación acerca de los procesos de elaboración de productos alimenticios mediante la utilización de organismos vivos o procesos biológicos o enzimáticos, así como la obtención de alimentos genéticamente modificados mediante técnicas biotecnológicas.
Areas de
aplicación.
Los aportes de la biotecnología para apoyar los
procesos productivos de la industria alimentaria y agroalimentaria se enfocan a dos grandes
líneas prioritarias de investigación:
1. Tecnología enzimática y biocatálisis
-Fermentaciones: transformación de una sustancia orgánica (generalmente un carbohidrato) en otra utilizable, producida mediante un proceso metabólico por microorganismos o por enzimas que provocan reacciones de oxidación-reducción, de las cuales el organismo productor deriva la energía suficiente para su metabolismo. Las fermentaciones pueden ser anaeróbicas, si se producen fuera del contacto con el aire, o aeróbicas, que sólo tienen lugar en presencia de oxígeno.
Los diferentes tipos de fermentaciones en la industria de alimentos de puedes clasificar en:
1. Tecnología enzimática y biocatálisis
-Fermentaciones: transformación de una sustancia orgánica (generalmente un carbohidrato) en otra utilizable, producida mediante un proceso metabólico por microorganismos o por enzimas que provocan reacciones de oxidación-reducción, de las cuales el organismo productor deriva la energía suficiente para su metabolismo. Las fermentaciones pueden ser anaeróbicas, si se producen fuera del contacto con el aire, o aeróbicas, que sólo tienen lugar en presencia de oxígeno.
Los diferentes tipos de fermentaciones en la industria de alimentos de puedes clasificar en:
- Fermentaciones no alcohólicas:
· panadería. (fermentación por levaduras de panadería)
· vegetales fermentados.
· ensilado (fermentación de forraje)
- Fermentaciones alcohólicas
· vino
· cerveza
· sidra
· vinagre (transformación de alcohol en ácido acético por fermentación con acetobacter)
- Fermentaciones cárnicas
· embutidos crudos curados.
· productos de pescado fermentado (fermentación en filetes de pescado ahumado)
- Fermentaciones lácticas
· leches fermentadas en general
· yogur (fermentación de leche con microorganismos acidificantes, como lactobacillus)
· quesos (fermentación con determinados cultivos bacterianos inoculados)
- Fermentaciones locales especiales
· salsa de soya
· miso
· tofu
En la actualidad en la industria fermentica se utilizan tanques para realizar el proceso de fermentación, en los cuales deben tener una temperatura y presión controladas, y que además permite regular la entrada y salida de los productos.
2. Alimentos genéticamente modificados
¿Qué son los alimentos genéticamente modificados?
La demanda de alimento ha aumentado la necesidad de cultivos mejorados. La biotecnología ofrece la tecnología necesaria para producir alimentos más nutritivos y de mejor sabor, rendimientos más altos de cosecha y plantas que se protegen naturalmente contra enfermedades, insectos y condiciones adversas.
La tecnología de alimentos genéticamente modificados permite efectuar la selección de un rasgo genético específico de un organismo e introducir ese rasgo en el código genético del organismo fuente del alimento, por medio de técnicas de ingeniería genética.
Ejemplos de cultivos genéticamente modificados para la alimentacion: maíz, tomate, calabaza...
Beneficios:
- Resistencia a las enfermedades
-Reducción del uso de pesticidas
-Alimentos más nutritivos
-Tolerancia a los herbicidas
-Cultivos de crecimiento más rápido
-Mejoras en el sabor y la calidad
- Mejora genética de microorganismos
Contraindicaciones:
-La modificación de una especie para obtener un mayor beneficio puede causar la extinción de otras especies o de la no modificada.
-La introducción de genes de una especie en otra puede producir reacciones alergicas en personas que sufrían una alergia del animal que pusieron esos genes.
· panadería. (fermentación por levaduras de panadería)
· vegetales fermentados.
· ensilado (fermentación de forraje)
- Fermentaciones alcohólicas
· vino
· cerveza
· sidra
· vinagre (transformación de alcohol en ácido acético por fermentación con acetobacter)
- Fermentaciones cárnicas
· embutidos crudos curados.
· productos de pescado fermentado (fermentación en filetes de pescado ahumado)
- Fermentaciones lácticas
· leches fermentadas en general
· yogur (fermentación de leche con microorganismos acidificantes, como lactobacillus)
· quesos (fermentación con determinados cultivos bacterianos inoculados)
- Fermentaciones locales especiales
· salsa de soya
· miso
· tofu
En la actualidad en la industria fermentica se utilizan tanques para realizar el proceso de fermentación, en los cuales deben tener una temperatura y presión controladas, y que además permite regular la entrada y salida de los productos.
2. Alimentos genéticamente modificados
¿Qué son los alimentos genéticamente modificados?
La demanda de alimento ha aumentado la necesidad de cultivos mejorados. La biotecnología ofrece la tecnología necesaria para producir alimentos más nutritivos y de mejor sabor, rendimientos más altos de cosecha y plantas que se protegen naturalmente contra enfermedades, insectos y condiciones adversas.
La tecnología de alimentos genéticamente modificados permite efectuar la selección de un rasgo genético específico de un organismo e introducir ese rasgo en el código genético del organismo fuente del alimento, por medio de técnicas de ingeniería genética.
Ejemplos de cultivos genéticamente modificados para la alimentacion: maíz, tomate, calabaza...
Beneficios:
- Resistencia a las enfermedades
-Reducción del uso de pesticidas
-Alimentos más nutritivos
-Tolerancia a los herbicidas
-Cultivos de crecimiento más rápido
-Mejoras en el sabor y la calidad
- Mejora genética de microorganismos
Contraindicaciones:
-La modificación de una especie para obtener un mayor beneficio puede causar la extinción de otras especies o de la no modificada.
-La introducción de genes de una especie en otra puede producir reacciones alergicas en personas que sufrían una alergia del animal que pusieron esos genes.
Los beneficios de la biotecnología en el futuro cercano
-Reducción de los niveles de toxinas naturales, en las plantas.
-Aparición de métodos más simples y rápidos para detectar patógenos, toxinas y contaminantes.
-Alimentos más frescos.
-Reducción de los niveles de toxinas naturales, en las plantas.
-Aparición de métodos más simples y rápidos para detectar patógenos, toxinas y contaminantes.
-Alimentos más frescos.
